“鱼香”是起源于四川的地道膳食，经典代表首推鱼香茄子等。 最拿手烹饪中国不同地方菜系的红花汇行政总厨叶世昌师傅表示，传统的鱼香茄子重油重味，未必适合广东人口味，今天示范的少油鱼香茄子食谱，保留菜式精髓但吃得健康不腻口。 鱼香茄子化解油腻秘技 鱼香茄子的精髓在于鱼香，昌师傅表示，四川人炮制鱼香的做法及选材可谓一丝不苟，单是材料及调味品已超过十多种，包括红辣椒、姜、葱、蒜......