卖鸡遇禽流感，创业撞疫情，悲情烧味店老板未言败

昔日尖沙咀药房、连锁化妆品店总有一间在左近，惟早年疫情席卷全球，香港经济(Economy)大受影响，熙来攘往的街道也变得吉铺连连。不过，自去年2月陆续通关后，尖沙咀区再次热闹起来。新一代自由行崇尚深度游，喜爱光顾本土小店食肆，而烧味更成为游客必食之选。市场迎合自由行口味变迁，金马伦道渐渐变身“烧味街”，短短一条街道罕现4间主打烧鹅的食店，《星岛》访问了上月最新插旗的一间烧鹅店，看看通关前后生意变化。

“棋子烧鹅”老板黎均诚（Kaiser）原本与爸爸黎树棋（棋哥）及其拍档于2016年创立“棋哥烧鹅”品牌，但后因大家生意理念不一而退出，并于2019年创立“棋子烧鹅”独立发展。

▲“棋子烧鹅”老板黎均诚（Kaiser）。

工程师转卖鸡

事实上，黎均诚的生意路上并非一帆风顺。 1999年毕业于理工大学(University)土木工程系的他，投身工程顾问公司当见习工程师，后来发觉性格不太适合写字楼生活(Life)，想转投工程承建商，不过当时遇到2003年沙士，百业萧条，“我寄咗好多封求职信出去都冇回音，连见工嘅机会都冇，我爸爸就叫我一齐搞一间卖鸡专门店，自此就冇做工程”。

▲当时棋哥成功(Success)研发新菜式“御香鸡”。

当时棋哥成功(Success)研发新菜式“御香鸡”，正好打算开专门店，于是父子档齐齐搞生意。 原本生意不错，更开了好几间分店，岂料好景不常，遇到2004年禽流感打击，市民不敢吃鸡，生意直接受冲击，“好几间分店都要结业，剩余未结业嘅都要转型加插烧味产品去维持生意”。

“御香鸡”2012年没有再经营，黎均诚在饮食业继续发展，试过搞鸡煲，又试过重回土瓜湾烧味老店打理家族生意，直至2016年成为“棋哥烧鹅”一员。

黎均诚于2019年自立门户，之后经历的就是为港人熟悉的故事，他叹息“个阵都好惨㗎，又社运又疫情，禁堂食时期更加系捱打。” 不过，如同前两次遇到的人生逆境波，再次想法求变。 当时想到的策略是，以优惠价将烧味组合出售，例如叉烧并烧肉，烧肉并切鸡，另加10元可斩多半只鸡可能鹅，成功(Success)吸引一班街坊客外卖回家。

“经济(Economy)越差 烧味越受欢迎”

虽然有不少食肆结业，但幸好的是主打烧味外卖的食店生意不错，烧鹅店的生意额更是不跌反升。“系㗎，经济(Economy)越差，烧味越受欢迎，因为啲人少出街食饭，多人斩料。疫情死好多食肆，我哋反而系捱得住个批。”他估计，尖沙咀加拿道分店一日可卖到50至60只鹅，深水埗分店则可卖30只鹅，成绩算是不俗。

▲午时生意旺场，惟黎指晚市人流较少。

▲时至今日，“棋子烧鹅”一共6间分店。

时至今日，“棋子烧鹅”一共6间分店，分别位于深水埗、大角咀、蓝田、旺角、尖沙咀加拿分道，以及最新的金马伦道。要在尖沙咀多开一间分店，原因加拿分道的大厦有机会重建，担心业主收铺，因此及早部署开多一间铺吸纳客源，作为后备。

预计需一年多回本

对于金马伦道变身“烧味街”，他认为是好事，一旦游客以后想到香港吃烧味，就会想起这条街。但他亦承认，不论是同行的烧鹅店好，抑可能是同街的其他食肆亦好，都很自然(Nature)会分薄生意。相比味轩、榕哥、榕记，“棋子烧鹅”较后期才加入，“我哋系呢条街第四间（加入嘅）烧味铺，啲客会去咗旧嗰几间先，特别系local，掉番转如果我系第一间，又会旺啲，我哋而家条路会难行少少，要用品质建立客源。”他亦平常心指：“做好自己出品，好少睇人哋点做。”

上月起，黎均诚以21万元月租租下金马伦道34-36A的地铺，面积1,200方呎，他坦言人流虽然很多，但却有点旺丁不旺财：“呢条街难做，日头写字楼客好多，但一到夜晚就好静，冇我预期嗰种爆炸。”他指，反而另一间加拿分道分店，地理位置近商场很聚脚，不论游客可能本地客都更多。 比起其他民生区的分店大概几个月就能回本，他预期金马伦道分店需要一年，甚至更长的时间才能回本。

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